[ル・クルーゼ公式] ドーヴ プロヴァンスの煮込

時刻(time):2015-02-07 08:04源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
白ワインとトマトをベースにした本格的な南仏の田舎風煮込み料理。 じっくり煮込んだ肉はやわらかく、ほどよい酸味のさっぱりとした味わい。 料理レシピ 材 料 ( 5~6人分 )


白ワインとトマトをベースにした本格的な南仏の田舎風煮込み料理。
じっくり煮込んだ肉はやわらかく、ほどよい酸味のさっぱりとした味わい。

料理レシピ

材 料5~6人分

[ル・クルーゼ公式] ドーヴ プロヴァンスの煮込み
  • 1,000円前後

手順

  • 1

    牛肩肉は3cm角に、牛すね肉は一口大に切って、塩・こしょうをすり込む。玉ねぎ、にんじんは1cm角に切り、セロリは筋を取って1cm角に切る。にんにくは薄切りにする。

  • 2

    ボウルに(A)を入れて、混ぜ合わせ、冷蔵庫でひと晩マリネする。

  • 3

    2をザルにあけて具とマリネ液に分ける。牛肩肉のみ取り出し、水気をふきとって薄力粉をまぶす。

  • 4

    TNS ディープ・フライパンにバター、オリーブオイル(大さじ1)を中火で熱し、牛肩肉を入れる。返しながら表面全体に焼き色が付いたら取り出し、鍋に移す。

  • 5

    同じTNS ディープ・フライパンに3のマリネ液を入れて中火にかけ、沸騰したら鍋に移して牛肩肉と合わせる。

  • 6

    TNSディープ・フライパンの油分をペーパーでふき、オリーブオイル(大さじ1)を中火で熱し、3の野菜を入れて焼き色が付くまで炒め、4の鍋に入れる。

  • 7

    4の鍋に(B)、3の牛すね肉、ブーケガルニを加えて、塩、ブラックペッパーを入れて中火にかける。沸騰したらフタをして弱火にし、時々アクを取りながら1時間ほど煮込む。

  • 8

    (C)を加えてさらに30分ほど煮込む。火を止め、ブラックオリーブとタイムをちらし、器に盛り付けてバゲットを添える。

きっかけ

ル・クルーゼの「ココット・オーバル」「TNSディープ・フライパン」を使ったお料理

おいしくなるコツ

※作り方は「きのこの野菜だし」のレシピをご確認ください。

(エディタ(Editor):dutyadmin)
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